槐叶苦瓜复合保健饮料研制

摘要：

以苦瓜、槐叶为主要原料,添加适量的白砂糖、柠檬酸及其他辅料,研制出复合保健饮料.通过单因素试验、正交试验,得出最佳配方,即槐叶汁添加量6％,苦瓜汁添加量10％,白砂糖添加量7％,柠檬酸添加量0.2％.通过对护绿剂、稳定剂的研究,确定护绿剂为质量分数0.1％的抗坏血酸和含量为1 00 mg/kg的葡萄糖酸锌配合溶液,稳定剂添加量为0.05％黄原胶和0.1％CMC-Na的复合稳定剂.

关键词：苦瓜、槐叶、白砂糖、柠檬酸、保健饮料

分类号：TS252.5(食品工业)

资助基金：山西师范大学质量工程项目2017JGXM-04

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-18,22