肉制品加工中杂环胺形成与抑制研究进展

摘要：

随着国民生活水平的提高,肉制品的消费量日益增加,其加工中产生的致癌致突物杂环胺不可忽视,有关杂环胺的形成与抑制相关研究已成为肉品领域中的研究热点.对肉制品加工中杂环胺的形成、影响因素和抑制研究进展进行重点阐述,以期为肉制品加工中杂环胺等危害物控制及其产品开发提供借鉴参考.

关键词：肉制品、杂环胺、抑制技术、影响因素、研究进展

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家十三五重点研发计划项目2018YFD0401200、2016YFD0401500;吉林大学大学生国家级创新创业训练计划项目2018A8708

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：68-74