钼蓝比色法测定特菜中还原型维C含量的研究

摘要：

以6种特菜为研究对象,采用钼蓝比色法测定特菜中还原型维C的含量,并探讨钼蓝比色法测定特菜的最佳反应条件,该方法具有简便、快速、准确等优点,且不受蔬菜颜色的影响.结果 表明,测定波长为709 nm,偏磷酸-醋酸溶液1.00 mL,5％硫酸溶液2.00 mL,5％钼酸铵溶液4.00 mL;特菜中维C的含量均显著高于普通生菜(p＜0.05),其中,芝麻菜的维C含量最高,为95.62 mg/100 g;其次是罗马生菜和红橡生菜,维C含量分别为21.74 mg/100 g和21.29 mg/100 g,具有较高的营养价值.

关键词：特菜、钼蓝比色法、维C、还原型、含量

分类号：S666.3(果树园艺)

资助基金：北京农业职业学院博士科研创新类项目“芳香蔬菜感官分析与营养品质评价研究”XY-BS-16-05;北京市农委“菜篮子”新型经营主体科技能力提升项目“特菜营养安全检测与品质提升示范推广”20160202-16;北京市职业院校教师素质提升计划——优秀青年骨干教师培养项目2017-2020

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59