薏米荞麦百香果复合谷物饮料的研究

摘要：

以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究.结果 表明,复合谷物饮料的最佳配方为薏米汁添加量35％,荞麦汁添加量15％,百香果汁添加量10％,木糖醇添加量10％,柠檬酸添加量0.05％.按照此配方生产的薏米荞麦复合谷物饮料酸甜适口、香气浓郁、口感适宜、质地均匀,是营养价值高的休闲饮料.

关键词：谷物饮料、薏米、荞麦、百香果、最佳配方

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25