10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.035
葛粉滁菊油皮面鱼的研制
通过单因素试验和正交试验对葛粉滁菊面鱼进行研究,并采用感官评价和质构仪对葛粉滁菊面鱼的品质进行分析,研究了油皮面鱼的感官评价和TPA有关指标之间的相关性.得出最佳工艺配方用量为葛粉25 g,低筋粉50 g,鸡蛋50 g,胡萝卜15 g,豆渣粉25 g,香菇10 g,滁菊3 g,食盐2 g,葱8 g,水10 mL,混匀后经40 g油皮包裹、煎制定型并蒸制20 min后,在4℃的情况下冷藏23 h左右.
葛粉、滁菊、油皮、质构分析
TS201(食品工业)
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目CC16Z13
2019-05-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
9-12,16