10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.033
胡萝卜薏仁馒头的研制
通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响.结果 表明,产品最佳配方工艺参数为面粉80 g,胡萝卜泥45 g,薏仁粉45 g,水29 mL,酵母3g;最佳工艺条件为发酵温度34℃,发酵时间35 min,蒸制时间20 min.
胡萝卜、薏仁、馒头、质构分析
TS213.2(食品工业)
安徽科技学院“农产品加工及贮藏工程学科经费资助项目”的阶段性成果AKZDXK2015B04
2019-05-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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