带籽浸渍对酿造赤霞珠红酒颜色和功能性成分的影响

摘要：

研究了不同浸渍酿造方法对赤霞珠红葡萄酒的影响.通过在装瓶前测量葡萄酒的色差和功能性成分,比较了带籽浸渍与带皮浸渍的不同效果.与对照组相比,带籽浸渍可以明显提高葡萄酒的色度、原花青素和单宁含量.

关键词：浸渍、赤霞珠、色差、功能性成分

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：59-60