10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.04.038
碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽的研究
采用碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽.以ACE抑制率和水解度为评价指标,研究温度、pH值、底物质量分数、酶与底物浓度比、时间对水解效果的影响.通过单因素试验对碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化.结果表明,最优水解条件为温度50℃,pH值8.0,底物质量分数6%,酶与底物浓度比6000 U/g,时间4h,此时ACE抑制率和水解度分别为63.07%±0.69%和17.22%±0.31%.
鸡血清蛋白、碱性蛋白酶、水解、ACE抑制肽
TS201.2(食品工业)
西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项目Y17022;甘肃省兰州市城关区科技计划项目2017KJGG0024
2018-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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