动物水产自溶调控研究进展

摘要：

动物水产自溶,一方面使产品结构改变并使微生物腐败加重,会给生产造成极大损失,另一方面也会改善一些产品的质构,使一些难以利用或低值的物质转变为高价值产品.因此,许多人研究了不同技术在调控动物水产自溶中的应用.分别从物理方法、化学方法、天然酶活性调节物应用和超高压技术4个方面介绍了的研究进展,并分析了动物水产自溶调控研究的发展趋势.

关键词：动物水产、自溶、调控

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-65,68