辣椒渣鲜味肽初步分离纯化研究

摘要：

以辣椒渣为原料,将辣椒渣中蛋白提取出来,采用风味酶和复合蛋白酶进行酶解得到蛋白酶解液,然后将辣椒渣酶解液进行初步分离纯化和感官评价,获得辣椒渣目标鲜味肽的相对分子质量范围为307.32~1422.69 Da,鲜味评分为8.0分,综合风味评分为4.1分.

关键词：辣椒渣、鲜味肽、酶解、分离纯化

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：湖南省科技重大专项子项目"蔬菜贮藏保鲜和加工新技术以及功能成分高效综合利用研究与示范" 2015NK1003

在线出版日期：2018-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10