豌豆蛋白的提取及利用次豌豆浆发酵乙醇的研究

摘要：

目前,国内利用豌豆提取豌豆蛋白会产生大量废弃液体,这些液体称为次豌豆浆,其中含有大量的豌豆淀粉.一些企业将这部分液体直接排放或者用于生产饲料,造成了资源浪费和环境污染.为了解决这一问题,对豌豆蛋白的提取工艺及其余下的次豌豆浆发酵乙醇展开研究,采用酸沉法对豌豆蛋白进行提取,然后通过试验探究次豌豆浆发酵乙醇的最适条件.结果表明,50 g碗豆中蛋白含量10.84 g,淀粉含量20.34 g,淀粉水解率达到理论值的83.7%;最佳发酵条件为发酵温度30℃,菌液接种量10%,发酵液pH值4,摇床转速200 r/min.在该条件下,乙醇产量达到28.36 g/L,糖利用率达到98%,乙醇产量达到理论值的88%.对次豌豆浆发酵乙醇工艺展开研究将为豌豆综合利用率的提高奠定一定基础.

关键词：次豌豆浆、豌豆蛋白、葡萄糖、乙醇、发酵

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：安徽省重大科技专项"利用次淀粉浆废液发酵酒精资源综合利用的关键技术研究及产业化" 15CZZ03100

在线出版日期：2018-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,7