刺梨加工技术及其加工产品研究进展

摘要：

刺梨含有多种化学成分,如黄酮类化合物、有机酸及抗坏血酸、多糖、超氧化物歧化酶、风味物质等,这些成分具有特殊的生理功能和生物学活性.对于不同的活性成分,需要采用不同的加工工艺.针对刺梨的活性成分、加工工艺、加工产品的研究进展进行了综述.

关键词：刺梨、研究进展、发展趋势

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：大连海洋大学研究生教育教学改革与创新工程项目DHDY20150105

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45