集安板栗乳的研制

摘要：

以集安板栗为主要原料,以0.20％ VC,0.10％柠檬酸和0.025％ EDTA为护色剂,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定集安板栗乳的最佳配方.结果表明,板栗添加量30％,白砂糖添加量10％,乳化剂添加量0.35％,增稠剂添加量0.30％,产品呈淡黄色,板栗香味浓郁、甜度适口、口感细腻、组织状态均匀一致、稳定性较好.

关键词：板栗乳、配方、稳定性、护色、正交试验

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201610202014

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-9,12