格瓦斯低醇酵母菌株的筛选

摘要：

以秋林面包团为原料,采用液态发酵工艺,通过试验测定与数据评价分离出酵母菌株的产醇能力、产气能力、产香能力,获得1株适用于面包格瓦斯饮料发酵生产的产醇量低(最低产醇量为0.54％)、产气量高、产面包香最为突出且菌株凝聚性较好的酵母菌菌种.

关键词：格瓦斯、酵母菌、低醇

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：哈尔滨商业大学创新基金项目201610240034

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7