酶法制备大豆肽的工艺研究

摘要：

研究酶法制备大豆肽,碱性蛋白酶优势最大.通过单因素试验,分析研究了酶法水解挤压膨化全脂豆粉提取大豆肽的最佳工艺范围为加酶量1.5％～2.0％,酶解温度50～65℃,酶解时间3～5 h,料液比1∶5～1∶8,pH值8.5～10.5,为响应面分析研究提供了数据依据.

关键词：酶法制备、大豆肽、工艺研究

分类号：TQ936.16(其他化学工业)

在线出版日期：2017-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-25,30