甘薯乳饮料工艺参数及稳定性研究

摘要：

以甘薯为材料,经打浆、过滤、酶解制成甘薯汁,加以适量脱脂奶粉、白砂糖调配,研制成甘薯乳饮料.甘薯乳饮料的研究主要采用单因素试验和正交试验,确定最佳配方.试验得出,影响甘薯乳饮料品质的主要因素是甘薯汁的添加量,影响甘薯乳饮料稳定性的主要因素是CMC-Na的添加量.结果表明,甘薯乳饮料的最佳配方为甘薯汁30％,脱脂奶粉4％,白砂糖4％,CMC-Na 0.1％,黄原胶0.02％,瓜尔胶0.03％,成品具有营养丰富、均匀稳定、口感良好的优点.

关键词：甘薯、乳饮料、稳定性

分类号：TS252.5(食品工业)

资助基金：山西师范大学质量工程项目SD2013KCZ-11

在线出版日期：2016-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20