浅谈玻璃化在食品低温保存领域的发展

摘要：

通过介绍食品玻璃化贮藏的发展和应用,以及玻璃化转变温度概念及其测定方法,对食品玻璃化贮藏存在的问题进行了探讨.

关键词：玻璃化、低温保存、玻璃化转变温度

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：哈尔滨学院学生科研项目HXS2015-0010;哈尔滨市科技局科学技术研究项目RC2006QN020016

在线出版日期：2016-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-53,55