黑大蒜饮料的配方优化研究

摘要：

采用冷冻干燥黑大蒜粉为主要原料,通过正交试验对黑大蒜饮料的稳定性及配方进行了研究.优化得到黑大蒜饮料的最佳配方为黑大蒜粉10％,蜂蜜10％,柠檬酸0.1％,食盐0.3％;复配稳定剂为羧甲基纤维素钠0.2％,海藻酸钠0.2％,黄原胶0.15％或羧甲基纤维素钠0.3％,海藻酸钠0.1％,黄原胶0.15％.

关键词：黑大蒜、饮料、工艺配方

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：天津市科技计划“熟制脱水黑大蒜的工业生产”13ZXNC02200;科技型中小企业技术创新资金项目13ZXCXNC02200

在线出版日期：2016-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29