茶皂素解酒饮料的研制

摘要：

以茶皂素为主要原料,添加适量白砂糖、β-环状糊精及其他辅料,通过单因素试验和正交试验进行比较分析,以确定解酒饮料的最佳配方.结果表明,饮料的最佳配方为茶皂素1.5％,白砂糖22％,β-环状糊精0.5％,黄原胶0.05％.茶皂素饮料的口感适宜、感官良好,为进一步研究茶皂素的利用价值提供参考.

关键词：茶皂素、解酒饮料、正交试验、配方优选

分类号：TS262.91(食品工业)

在线出版日期：2016-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-21,24