白糯玉米货架期内气调包装保鲜研究

摘要：

探讨了不同充气包装处理对鲜食白糯玉米货架期内常温保鲜的影响.采后鲜食白糯玉米分别采用真空、充空气、充N2和充CO2包装,高温灭菌后,在30℃下恒温贮藏90 d.高温灭菌前后和贮藏期间测定菌落总数、水分、可溶性糖、粗脂肪和香气成分.结果表明,充N2包装可以抑制微生物,保持水分、粗脂肪和可溶性糖的含量,贮藏90 d后综合显示充N2包装能保持鲜食白糯玉米的口感和香气.

关键词：白糯玉米、充气包装、充N2包装、常温、保鲜

分类号：S513.09(禾谷类作物)

在线出版日期：2016-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14