挤压膨化技术在苹果加工下脚料方面的应用研究

摘要：

采用挤压膨化设备,研究挤压改性对苹果渣中果胶、膳食纤维等含量的影响,并确定了最佳工艺条件.结果表明,当挤压压力1.2 MPa,螺杆转速200 r/min,物料含水量30％,挤压温度130℃时,所得果胶含量高达15.08％,与未挤压原料相比,果胶含量增加了146.81％;所得不溶性膳食纤维含量为26.37％,与未挤压原料相比,不溶性膳食纤维含量减少了31.42％.

关键词：挤压、改性、膳食纤维

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：中华全国供销合作社济南果品研究院资助项目2012BAD31B0

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24