日式即食调味昆布卷的研制

摘要：

以海带、青鱼、马哈鱼、鱼籽、牛蒡等为原料,生产日式即食调味昆布卷的方法,并对生产过程中复水、脱腥、调味、杀菌等关键工艺进行研究,得出最佳工艺条件.结果表明,采用质量分数0.2％的Na2CO3溶液浸泡冻干昆布卷3h,产品的复水效果最好;采用温度30℃,质量分数1.0％的醋酸溶液,浸泡50 min进行脱腥处理的效果最佳;采用酱油280 g,味淋酒60 g和保湿剂800 g的配方调味,产品感官评分最高;采用115℃/15min的条件杀菌处理效果最佳.

关键词：海带、关键工艺、复水、脱腥、调味、杀菌、正交试验

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16