制备条件对马铃薯多孔淀粉吸附性能影响的研究

摘要：

以马铃薯淀粉为原料，经α-淀粉酶2次水解过程制备得到多孔马铃薯淀粉，研究酶用量、反应温度、反应时间、反应器振荡转速等因素对一次酶解和二次酶解产品收率和吸油率的影响。以吸油率为评价指标确定多孔马铃薯淀粉的最佳制备条件，α-淀粉酶一次水解最优条件是酶用量150 U/g，反应温度50℃，反应时间16 h，反应转速150 r/min；二次酶解的最优工艺条件是酶用量60 U/g，反应温度50℃，反应时间24 h；多孔马铃薯淀粉的最大吸油率可达97%。

关键词：马铃薯多孔淀粉、吸油率、收率、α-淀粉酶

分类号：TS235.2(食品工业)

在线出版日期：2014-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,8