山药茶多酚复合保健饮料的研制

摘要：

利用山药、茶多酚、梨为原料制备山药保健饮料，以复合饮料的感官评分为综合评价指标，对影响饮料品质的几种组分的配方、主料水比、菊花提取液用量、稳定剂配比、甜酸比等因素进行优化研究。结果表明，当山药、梨与茶多酚的质量比为5∶3∶2，菊花提取液量添加量为0.5%，海藻酸钠和羧甲级纤维素钠质量比为0.15∶0.45，柠檬酸、苹果酸与乳酸质量比为0.15∶0.1∶0.1，糖酸比为8∶0.35时，产品营养丰富、口感优良、风味独特。

关键词：山药、茶多酚、复合饮料、加工工艺

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：淮安市农业科技支撑项目SN12036。

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70