响应面法优化芒果变温压差膨化干燥工艺研究

摘要：

在单因素试验基础上，采用3因子二次回归正交旋转组合设计，优化芒果变温压差膨化干燥的工艺，分析工艺参数（预干燥时间X1，膨化温度X2和抽空时间X3）对芒果脆片品质指标（含水率Y1，硬度Y2，脆度Y3，色泽Y4和膨化度Y5）的影响。结果表明，预干燥时间、膨化温度和抽空时间对芒果脆片的含水率、色泽、硬度及其因子交互作用对芒果脆片品质指标均有显著性影响。采用二次回归模型建立芒果脆片综合品质评分；响应面法优化分析，获得芒果变温压差膨化干燥最优工艺参数范围为：预干燥时间2.30~2.91 h，膨化温度75.10~84.91℃，抽空时间1.10~1.74 h。

关键词：变温压差膨化干燥、芒果、响应面法、优化

分类号：TS255.42(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题2012BAD31B03；“十二五”农村领域国家科技计划课题2012BAD31B06。

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：18-23