ClO2消毒处理对色拉生菜品质影响的研究

摘要：

二氧化氯（ClO2）消毒处理对色拉生菜微生物及货架期的影响，结果表明浸泡浓度及浸泡时间是影响生菜微生物灭活效能的主要因素，浸泡固液比对微生物灭活效能有一定的影响，而在一定范围内温度对灭菌效果没有显著性影响。最佳的ClO2消毒工艺条件：用含有效氯质量浓度为100 mg/L的ClO2消毒剂按1∶10浸泡固液比浸泡消毒5 min，处理温度为25℃，此条件下处理色拉生菜可将其货架期延长至12 d。

关键词：色拉生菜、二氧化氯、消毒、微生物学、感官品质

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：广东省天然产物绿色加工与产品安全重点试验室资助项目2010A060801004。

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17