茶多酚酯的合成及对复配菜籽油理化性质的影响

摘要：

以水溶性茶多酚为原料，进行酯化改性合成脂溶性茶多酚酯。以酯化率为考察指标，采用单因素结合正交试验优化茶多酚油酸酯的合成条件，结果表明反应时间、反应温度、茶多酚与油酸的质量比等3个因素对酯化率影响显著，茶多酚与催化剂的质量比对酯化率影响不显著。在反应时间为7 h，反应温度为70℃，茶多酚与油酸的质量比为1∶7，茶多酚与催化剂的质量比为1∶1的条件下，茶多酚酯化率可达89.75%。将所合成茶多酚酯添加到菜籽油中，菜籽油酸价增大，过氧化值减小，复配油脂颜色加深。茶多酚酯对复配油脂的理化性质影响较大。

关键词：茶多酚、酯化率、茶多酚酯、理化性质

分类号：TS202.3;TS225.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD02B02。

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10