壳聚糖涂膜在动物性产品保藏方面的研究进展

摘要：

壳聚糖是源于自然界的一种高分子碱性多糖，安全、无毒，具有良好的生物相容性、生物降解性、成膜性和抑菌性能。采用壳聚糖涂膜肉类、禽蛋和水产品之后，产品的保鲜效果得到改善，货架期延长。壳聚糖涂膜在动物性产品保藏方面将会得到更加深入和广泛的研究。

关键词：壳聚糖、动物性产品、保藏

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：山西师范大学自然科学基金872008。

在线出版日期：2013-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-51,55