玫瑰花乳酸发酵饮料的工艺研究

摘要：

以玫瑰花为主要原料，蜂蜜为辅料，利用乳酸菌发酵，研制出具有玫瑰花特有的香气、有利于美容及促进肠胃消化作用的玫瑰花乳酸发酵的新型饮料。重点研究玫瑰花发酵液的杀菌条件及护色剂确定、玫瑰花发酵饮料的调配，通过模糊数学法对饮料进行感官品质评定，即确定了玫瑰花发酵液采用超声波杀菌法，超声频率为30 kHz，时间为6 min，杀菌效果非常好；确定护色物质为0.5％VC；玫瑰花发酵饮料的最佳配方：玫瑰花原发酵汁为50％，乳酸添加量为0.04％，白砂糖的添加量为3％，蜂蜜添加量为6％。由此制得色泽鲜艳、香气浓郁、滋味独特的新型玫瑰花乳酸发酵饮料。

关键词：玫瑰花、发酵、饮料

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2013-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31