枸杞叶茶制作工艺研究

摘要：

研究了枸杞叶茶的制作工艺,探讨了烫青、炒青、微波火力杀青,以及不同烘炒方式对叶茶感官质量、茶汤色泽、茶香和叶茶复水率的影响.结果表明,选取生长期为6～15 d色泽较好,水分适中,厚实饱满的枸杞叶最为适宜,炒青则更容易彰显出茶汤的香气；烫青时采用质量分数0.04％乙酸锌和0.02％亚硫酸钠的混合溶液进行烫青,4％的蔗糖溶液和0.3％氯化钙硬化液浸漂可改善叶茶的组织状态；烘制能较好地保留叶绿素的含量,能保证茶汤的悦人色泽,但香气和口感欠佳；枸杞叶茶采用处理烫青和炒制为最佳制作工艺.

关键词：枸杞叶茶、制作工艺、感官理化指标

分类号：TS272(食品工业)

在线出版日期：2013-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56