香菇柄松加工工艺的研究

摘要：

以干香菇柄为原料,探讨香菇柄松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量,进而得到香菇柄松加工的最佳工艺.结果表明,辅料添加量的最佳配比为食盐3％,白砂糖6％,酱油1.0％；工艺参数的最佳组合为一次烘烤温度70℃,时间90 min；二次烘烤温度60℃,时间55 min.

关键词：香菇柄、香菇柄松、加工工艺

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2013-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50