西兰花速冻加工工艺

摘要：

为探讨西兰花速冻工艺对其品质的影响.从漂烫温度、漂烫时间和速冻时间三个方面,分析各处理因素对西兰花VC质量分数、颜色等级、速冻损失率及感官品质的影响,以确定西兰花速冻最优工艺.西兰花速冻最优工艺为:漂烫温度为80～100℃,漂烫时间为1min,速冻时间为15～20 min.

关键词：西兰花、速冻、漂烫工艺、速冻时间

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：天津市科技支撑项目10ZCKFNC2000;天津市科技计划项目10ZHXHNC05100;天津农业科技成果与推广项目201002260;天津市科技支撑项目10ZHXMGX20100

在线出版日期：2013-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26