芦笋叶袋泡茶生产工艺的研究

摘要：

为了高效利用芦笋加工的副产物芦笋叶,首次研究了芦笋叶加工袋泡茶的杀青和微粉碎工艺,并研究了芦笋叶与绿茶、甘草复配的配方.结果表明,在烘炒、汽蒸和微波3种常用杀青方式中,微波杀青对芦笋叶的主要营养成分和感官品质影响较小.微波杀青的较佳工艺条件为:功率800 W,杀青时间60 s.在粒度为60～80目时,杀青后的芦笋叶袋泡茶的水浸出物、游离氨基酸和总糖的含量达到最高,黄酮和多酚含量的增幅也达到最高.经对多酚、黄酮和水浸出物的含量测定和感官评定表明,芦笋叶与绿茶的最佳复配比例为7:3,在此比例基础上,甘草的较佳添加量为20%.

关键词：芦笋叶、袋泡茶、杀青、微粉碎

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金："十一五"国家高技术研究发展计划863计划2008AA10Z322;上海崇明生态岛建设重大科技专项07DZ12043;上海市科技启明星项目07QB14047

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33