花生皮可制作酱油
粉碎煮料 先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉,再按每1 00千克细粉加60 ～ 70千克温水浸泡,浸透后捞出放在笼上加热,蒸煮1 ～1.5小时,取出摊晾至30℃.拌曲发酵 按干粉重量计算,每100千克干粉加入酱油曲1千克,搅拌均匀,用细眼筛筛后,摊在干净的席上,厚度3厘米,放在培养室内发酵.室内温度第一天保持在37℃～38℃;第二天由35℃逐渐降到32℃;第三天和第四天保持在30℃;第四天以后,待曲料结成块状,上面长满白毛时,上下翻动一次;第五天把料块捣碎,按每1 00千克块料加入温开水1 80千克的比例,先将温开水倒入缸中,待水温降到60℃时,再把碎料加入拌匀,放在室内继续发酵,第一天室温控制在80℃,第二天60℃,第三天就可以完成发酵任务.
生皮、制作、千克、发酵、温开水、室内温度、粉碎机、重量计算、细粉、室温控制、干粉、水浸泡、酱油曲、蒸煮、碎料、水温、培养、块状、搅拌、加热
TS5;TN2
2014-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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