鹅肉加工三法

摘要：

@@ 1.鹅肉松:①主料:选取活重3.5kg以上的成鹅,宰杀放血后.除去内脏、头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用.②辅料:每100kg鲜鹅肉用食盐2.8kg、白糖4.6kg、白酒400g、生姜400g、味精100g.③烹煮:将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮3.5小时.

机标关键词：鹅肉加工、清水冲洗、生姜、味精、食盐、湿布、肉用、肉松、泡沫、内脏、密封、锅盖、辅料、放血、备用、白糖、白酒

分类号：S83;U22

在线出版日期：2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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