油橄榄果渣代餐粉的研制

摘要：

在橄榄油生产过程中,鲜油橄榄果经过压榨产生大量无法增值利用的废弃果渣.以油橄榄果渣粉、青稞粉、胡萝卜粉、小麦胚芽粉为原料,通过单因素试验和正交试验,优化并确定油橄榄果渣代餐粉的最佳配方.结果表明,油橄榄果渣代餐粉的最优配方为:油橄榄果渣粉添加量4.5％,青稞粉添加量55％,胡萝卜粉添加量4％,小麦胚芽粉添加量4％,最后制得的代餐粉流体特性好、口感好、有橄榄果清香味、味道酸甜适中.

关键词：油橄榄果渣、代餐粉、配方、正交实验

分类号：TS211.2;S816.7;R284.2

资助基金：重庆第二师范学院启智众创空间大学生创新创业孵化项目;重庆第二师范学院大学生科研项目;重庆第二师范学院大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：228-230