两种蛋白酶对花生蛋白水解效果的比较分析

摘要：

选取生花生粕粉作为原料,以水解度为衡量指标,比较分析碱性蛋白酶和风味蛋白酶对花生蛋白的水解效果.结果显示:在不同酶解温度、pH值和酶比底物浓度条件下,碱性蛋白酶酶解花生蛋白的水解度均高于风味蛋白酶,碱性蛋白酶更适用于水解花生蛋白.

关键词：花生蛋白、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、水解度

分类号：TS2;TQ9

资助基金：吉林省大学生创新创业训练计划项目资助

在线出版日期：2017-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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