一种适用于马铃薯主食快餐洋芋 鱼鱼的风味骨汤包

摘要：

本文以牛骨为原料,配型一种马铃薯主食洋芋鱼鱼快餐骨汤包.通过对高压炖制工艺下牛骨汤应用在洋芋鱼鱼中的感官品质、 营养特性以及挥发性风味物质进行综合分析,确定原辅料的添加量、骨汤的熬制方式、关键的煮骨工艺及包装等过程的控制.最佳工艺条件为两段法:常压变温熬制1.5小时后,选择压力锅炖汤法,压力0.20兆帕,骨水比例为1克:3毫升,水解后骨汤无腥味,色泽乳白,骨油金黄,口感醇厚,具有浓郁的牛骨汤香味.

关键词：马铃薯、洋芋鱼鱼、风味骨汤包

资助基金：乌鲁木齐市科学技术计划项目——马铃薯原薯主食化加工关键共性技术研究及系列产品开发G161210004

在线出版日期：2019-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54