红枣枸杞沙棘复合酿造酒的研制

摘要：

本文主要阐述以红枣、枸杞、沙棘为主要原料进行复合酿造酒的研制.采用单因素试验和正交试验,以感官评分作为考察指标,对红枣、枸杞、沙棘复合酿造酒的主要工艺参数进行优化研究.结果表明:在红枣、枸杞、沙棘比例为3:2:5,白砂糖添加量16％,酵母添加量0.06％,25℃条件下发酵时间14天的最佳生产工艺条件下,生产的红枣枸杞沙棘复合酿造酒风味独特、组织细腻、营养丰富、感官评分为92分,是一种新型的优良保健果酒.

关键词：红枣、枸杞、沙棘、发酵、酿造酒

资助基金："西部之光" 访问学者农业科技创新项目2018ZD010

在线出版日期：2019-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52