壳聚糖对草莓酒澄清作用的研究

摘要：

草莓酒中含有大量的单宁、果胶、多酚等物质,若在加工过程中未能去除,会使草莓酒在加工、贮存或销售过程中被氧化,草莓酒颜色变得暗淡、失去光泽、产生沉淀,严重影响草莓酒的品质.
目前,果酒的澄清技术普遍采用的是酶处理、下胶处理及膜过滤法.这些方法往往存在成本高、周期长、澄清剂用量难掌握、下胶过量酒体不稳定等问题.近年来,壳聚糖作为澄清剂引起人们的广泛关注.壳聚糖是一种天然、无毒的高分子化合物,具有良好的生物降解性、吸附性、成膜性、通透性、吸湿性和保湿性.壳聚糖作为澄清剂具有快速、简便、易操作的特点,并且具有良好的生物稳定性.本试验探讨了采用壳聚糖作为草莓酒澄清剂的效果,以期找到一种有效的澄清方法指导生产实践.

机标关键词：壳聚糖、草莓酒、澄清剂、高分子化合物、生物稳定性、生物降解性、指导生产、销售过程、试验探讨、膜过滤法、加工过程、澄清方法、酶处理、澄清技术、吸湿性、吸附性、通透性、成膜性、保湿性、贮存

分类号：TS2;TU5

在线出版日期：2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：67-68