传统技艺的保护与传承问题探究——以山东省济宁市玉堂酱园为例

摘要：

玉堂酱园创始于康熙五十三年(1714年),距今已有300余年的历史,玉堂酱菜制作技艺经过300余年的历史积淀、历届传承大师的潜心研究及发扬光大,传承至今,在中华民族传统酱菜行业独树一帜,具有重大的历史文化价值和科学价值.但是,在现有文献中,关于玉堂酱菜制作技艺的记录很少,加之工业文化的兴起,都阻碍了对玉堂酱菜传统技艺的保护和传承.

关键词：玉堂酱园、传统制作技艺、保护与传承

所属期刊栏目：31

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新训练项目《关于济宁市玉堂酱园传统工艺历史演变与未来发展空间的调研》项目编号:S201910434101

在线出版日期：2021-02-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：164-165,180