舟山梭子蟹蛋白水解物的制备及活性研究

摘要：

梭子蟹,学名Portunus trituberculatus,梭子蟹科,全球分布广泛.在舟山地区,梭子蟹的产量尤为巨大.由于产量较大,售价较低,影响了渔民的捕获积极性.同时,受现代保鲜保活技术的限制,梭子蟹捕捞后,不易存活,大量梭子蟹死后被丢弃,这大大浪费了资源,造成了渔民朋友和经销商的损失.为此,高值化利用梭子蟹的生产方式迫在眉睫.梭子蟹是一种高蛋白低脂肪的海洋鱼类,同时又富含微量元素.因此,对梭子蟹中的蛋白进行综合开发利用,既可以减少资源浪费,又可以创造更多价值,将会为渔业经济的发展带来新的增长点.以梭子蟹下脚料为原料,优化了梭子蟹抗氧化肽制备的工艺条件,探讨了超声预处理、分子量大小、分离纯化方法同抗氧化活性之间的关系.

关键词：梭子蟹、抗氧化、分子量、分离纯化

所属期刊栏目：28

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2017-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80