10.3969/j.issn.1006-9119.2022.16.036
陕西凉皮的制作技术
陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一.该小吃选料精良、工艺严谨、调味讲究,以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名全国.现将其完整制作方法介绍如下:
一、凉皮制作
1.原料:高筋面粉500克、盐5克、凉开水1.77公斤.
2.制作:①将高筋面粉和盐倒入盆中,取270克凉开水分数次倒入面粉中,边倒边和面.将面粉揉成光滑面团后盖上湿毛巾,静置醒发30分钟.
制作技术
R322-34;J954;TU758.16
2022-07-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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