熏酱肘的加工技术

摘要：

目前,市场上畅销的熏酱肘是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹,用细棉线捆扎,用老汤酱煮,再熏制而成.这种方法加工出来的肘子中西风味兼有,口感老少皆宜.现将其加工技术介绍如下:
1.主要原料、辅料
猪前腿肉、鸡肉、猪皮、香辛料、老汤.
2.熏酱肘配方
猪前腿肉20公斤、猪皮9公斤、鸡胸肉5公斤、冰水4.5公斤、酱油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分离大豆蛋白0.75公斤、食用盐0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、红曲红100克.

机标关键词：加工技术

分类号：TS2;TQ32;S571.1

在线出版日期：2022-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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