新工艺对苍南群体种白茶品质及成分的影响

摘要：

研究以苍南群体种一芽三叶为材料,通过白茶新加工工艺(萎凋—揉捻—干燥),研究在萎凋槽萎凋的情形下,萎凋时间和揉捻时间长短对其加工白茶关键化学成分含量及其感官品质的影响.研究不同加工流程,苍南群体种白茶的感官审评和生化成分含量差别,分析其品质及成分的变化趋势,总结苍南群体种新工艺白茶较适宜的工艺流程.设置二因素多次试验,对照组(不揉捻)及分别在萎凋时间为10h、12h时下槽揉捻,然后继续萎凋,揉捻时间分别为1min、3min、5min.试验结果表明,随着萎凋时间增加,氨基酸含量呈上升趋势;茶多酚、儿茶素含量呈先上升后下降的趋势,萎凋12 h及揉捻5min为苍南群体种加工白茶最适工艺.

关键词：群体种;加工工艺;白茶;感官品质;生化成分

在线出版日期：2022-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：179-180