五香卷肘制作工艺

摘要：

一、原料准备猪肉6公斤、鸡肉2公斤、猪皮0.4公斤、水1.4公斤、淀粉500克、食盐150克、白砂糖100克、鸡精50克、磷酸盐30克、卡拉胶30克、白酒50克、亚硝酸钠0.5克.二、制作方法1.猪皮预处理.猪皮用流动水清洗干净,去除浮毛、脂肪等杂质,在清水中预煮5分钟,捞出晾凉后切成长20厘米、宽10厘米的长方形块.剩余的猪皮通过绞肉机绞制备用.

在线出版日期：2020-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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