云南澄江萝卜丝鲊肉的加工技术

摘要：

萝卜丝鲊肉是云南澄江民间久盛不衰的一道风味菜,相传已有3000多年历史.据说在古代,有一大户人家请客,一次宰杀了五头猪,猪头和一些五花肉没法处理,就连皮带骨一锅烹.吃不完,正好家里有一些晒干的白萝卜丝,便将烹熟的猪头肉去骨切成小块,和白萝卜丝加精盐、辣椒粉等调料混在一起拌匀放入瓦罐中压实密封储存起来.

在线出版日期：2020-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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