虾酱和虾油的加工方法

摘要：

虾酱是发酵制品,通常多用毛虾、糠虾、蠓子虾等加工而成.先把原料虾冲洗干净,去掉杂质,沥水后加拌30％左右的食盐,装入木桶或缸中腌渍.经5～7天后虾体已变红,表明已初步发酵,此时可将浮在上面的卤汁滤去,然后把虾体捣碎成酱,装入缸或桶中.经日晒10天左右,虾酱就发酵膨胀,此后每天搅拌两次,使其发酵均匀、充分.经一个月左右,便发酵为成品虾酱.

在线出版日期：2019-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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