开发传统食品传承红色精神 ——访江西井福康农业开发有限公司总经理陈传福

摘要：

记者:陈总,您好!提到”红军菜”,我们知道这背后一定有一个感人的故事,请您先给我们介绍下”红军菜”的起源,好吗?陈传福:”红军菜”产自江西省遂川县横石村,原来我们一直称其为竹筒菜,后来为了纪念红军和长征改名为”红军菜”.”红军菜”是由红军发明后教给当地老百姓制作的.1934年8月7日,红六军团作为先遣部队,在任弼时、肖克、王震的领导下从当时的遂川县横石村突围西征,拉开了红军两万五千里长征的序幕.大部队出发后,红军部分伤员留在了横石村,藏身在横石村边上的山洞里养伤.通往山洞的路仅有窄窄的一条,当地人称之为”一线天”,最窄的地方一次只容一人侧身通过.我们当地的村民为这些红军送去了干粮、芥菜等食物以及饮用水等生活物资.由于上山路窄,饮用水只能用竹筒运输.为方便食物储存,红军战士将芥菜晒干后放进竹筒,不曾想经过一段时间的储存,芥菜竟发酵成了美味可口的酸菜.红军伤员病愈离开横石村的时候就把这种酸菜的制作方法告诉了当地村民,当地群众在制作过程中又逐步改良工艺,经过洗、晒、切、揉、装、发酵等多道工序,生产出了清香醇美、细嫩上牙、开胃可口、营养丰富的竹筒菜,也称之为”红军菜”.从那时开始,”红军菜”就成了我们当地家家必备的美食,每家每户在芥菜收获时都开始制作.

在线出版日期：2018-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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