风味熏鸡的制作工艺

摘要：

熏制是以烟熏为主要制作工艺,利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等熏料不完全燃烧而产生的烟熏热来改变肉品的口味,提高其品质的一种制作方法.熏烟中含有酚类物质,它能赋予制品一种芳香气味和独特的清香口味.熏肉制品由于口味鲜美一直是人们钟爱的食品之一,它逐渐成为百姓餐桌的日常食品.

机标关键词：风味、熏鸡、口味、不完全燃烧、制作工艺、制作方法、肉制品、食品、酚类物质、芳香气味、甘蔗皮、熏制、熏烟、熏料、味鲜、肉品、清香、品质、木屑、红糖

分类号：TS2;TU9

在线出版日期：2015-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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